| Historia y platos tradicionales de la cocina japonesa. |
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| Historia de la comida japonesa |
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| Los primeros habitantes del actual Japón vivían de la caza. Más tarde se introdujo la agricultura, traída desde el continente asiático. En el período Nara se adoptó la costumbre budista de tomar dos comidas diarias (desayuno y cena) con platos principalmente de legumbres y verduras. |
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Como en el budismo se prohíbe comer carne, se dejó de incluir esta en las comidas. Entonces, nacieron el té verde japonés, sake (licor de arroz), condimentos de soya (miso y salsa de soya) y tofu (quesillo de soya).
Más tarde, durante el período Heian se desarrolló lo que es la cocina típicamente japonesa. Durante esa época floreció la cultura de los nobles, por lo que se utilizaron ingredientes estacionales y frescos, comenzaron a comer sashimi (pescado crudo), y se adoptó la costumbre de comer tres veces al día.
En la época de las guerras medievales llegaron barcos portugueses e introdujeron ingredientes totalmente nuevos para los japoneses de entonces: camote, patata, repollo chino, repollo, tomate y zapallo, etc.
En el período Edo se desarrolló la industria gastronómica y también tabernas, bares, tiendas de soba (fideo japonés), salón de té, caseta de comida, venta a medida, etc.
En el periodo Meiji, gracias a la apertura cultural se comenzó a incluir carne en las comidas. Sobre todo tuvo muy buena acogida el plato "Gyunabe", que se desarrolló posteriormente como "Sukiyaki" (Carne con verduras rehogadas).
Al entrar en el período Showa, cuando comenzó la Segunda Guerra Mundial cada familia cultivaba hortalizas en su jardín por falta de verduras en el mercado debido a la guerra.
Después de la guerra, Japón se convirtió en uno de los países más ricos en gastronomía gracias al rápido crecimiento económico que permitió la llegada de abundantes ingredientes y formas de cocina de todo el mundo. La mezcla de estos con los platos tradicionales de Japón contribuyó al desarrollo de la comida japonesa actual. |
| Comida tradicional japonesa |
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| Como se mecionó más arriba, La comida tradicional recibió mucha influencia budista, abundante en verdura y cereales. Sin embargo, con la naturaleza propia de Japón nacieron los platos ricos en ingredientes frescos y mariscos. |
| En Japón, cuando mayoría de la gente dice Sushi, significa "Nigiri(-zushi)". Nigiri se hace presionando un poquito de arroz cocido, al que se le ha añadido algo de vinagre, poniéndole encima cortes de pescado crudo, de mariscos, de tortilla de huevos u otros materiales frescos. |
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| "Chirashi-zushi" lleva encima del arroz, al que se le ha echado un poco de vinagre, trozos de pescado crudo, tortilla picada y setas cocinadas. Tiene una apariencia y colorido muy atrayentes y es muy popular. |
| Es un plato de pescado fresco troceado. Los materiales de sashimi (pescados o mariscos) tienen que ser muy frescos, por lo tanto no tiene mal sabor. Se come poniendo un poco de wasabi (rábano picante verde) con salsa de soya. Es una manera de disfrutar bien su sabor. Además cae muy bien tomar Sake con Sashimi. |
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| Se rebozan el pescado, los mariscos y las verduras en una masa de harina diluida en agua antes de pasar a freírlos. Se comen mojándolas en un aderezo especial o echándoles un poco de sal. Hay un plato muy popular que se llama "tendon", que se sirven poniendo tempuras encima de un tazón de arroz y mojándolos con salsa de soya con caldo. |
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| El Ramen se prepara cocinando tallarines con sopa caliente que tiene varios sabores, como salsa de soya, miso, shio (sal), tonkotsu (hueso de cerdo). La Soba se hace con harina de alforfón o trigo sarraceno y el Udon se hace con harina de trigo. |
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| Soba y Udon se comen calientes con un caldo que tiene sabor de salsa de soya y, en frío, con un moje que le da el sabor de soya. Sobre todo en invierno se come Nabeyaki-udon, que es Udon con caldo, verduras, carne, huevos, y otros. |
| Es uno de los tipos de comida en "Nabe"(olla o cazuela) para varias personas. Se corta muy fina la carne de vacuno y se le añade verduras: cebollín, setas, tofu, "konnyaku" o "shirataki" (un producto que tiene la forma de fideos, pero está hecho de patatas y tiene un color blanco o transparente y es de muy bajas calorías), y se cuece a fuego lento. |
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| Dependiendo del gusto, normalmente se come mojándolo en un huevo crudo batido. |
| Se come cociendo durante 2 ó 3 segundos trozos muy finos de carne de vacuno, y mojándola en salsa. La carne debe ser muy fina para que se cueza rápido. La salsa puede ser de dos tipos: salsa de soya o sésamo molido. |
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| Comida japonesa actual |
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| Escalopa de cerdo grueso apanado con sousu (salsa japonesa). La parte apanada es también muy gruesa. A diferencia de una escalopa la carne es muy jugosa y suave. Katsu-don es una comida en la que se sirve huevo cocido, cebolla y salsa de soya encima del tonkatsu. |
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| Originalmente procede de la India, pero en Japón se come en un estilo propio, y es una de las comidas más populares, que se puede encontrar en varios restaurantes. |
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| Se hace una masa con varios ingredientes cocinados a la plancha. Okonomiyaki significa "cocinando a la plancha a su gusto", por lo tanto existen varios tipos de ingredientes. Se come con salsa japonesa con mayonesa. |
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| Es una comida originaria de Korea. Se cocina a la plancha varios tipos de carne troceada (sobre todo carne vacuna), órganos internos troceados y verduras y se come con salsa de soya con picante o dulce. |
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| Bebidas |
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| Es muy conocido en todo el mundo y se hace de arroz. Se dice que en Japón existen más de 1,500 bodegas de sake. Hay varias categorías de sake, dependiendo de calidad, ingredientes y origen. Se toma caliente y frío. El grado de alcohol es generalmente de 10% hasta 15%. |
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| Shochu se destila a partir de cereales como trigo, arroz, camote, etc. Es decir, Shochu es "pisco japonés". Por lo tanto, se toma con té, bebidas cola, jugo de limón, y otros jugos de fruta y bebidas. El grado de alcohol es generalmente de 25% hasta 45%. |
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| En Japón puede comprar varios tipos de bebidas. Hay bebidas gaseosas, sin gas, debidas deportivas, café, té, etc. Puede encontrar varias máquinas de venta de bebidas en la calle. |
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| Donde Comer |
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| En Japón, sobre todo en las ciudades grandes, puede comer cualquier tipo de comida. Es decir, en Japón hay varios restaurantes especializados. Normalmente los restaurantes en Japón cuidan muy bien la calidad de comidas y entregan un muy buen servicio a los clientes, por lo que se puede disfrutar del sabor y la comodidad. |
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| Todos los restaurantes sirven agua sin gas cuando traen carta y algunos ofrecen una toalla mojada para limpiarse las manos. Casi todos los restaurantes tienen dividida la zona de fumadores y de no fumadores. |
| Restorante para públicoy económico |
| En Japón hay varios tipos de restaurante donde se puede comer distintas comidas en un lugar. Estos son llamados "Family restaurant " (Restaurante familiar). En estos se ofrece platos bastante buenos a precios económicos. |
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| Syokudo es un restaurante o comedor especializado y popular. A la hora de almuerzo ofrece un "menú del día" que es muy económico: la mayoría vale entre US$5 y US$15. Cada Syokudo tiene una especialidad: comida japonesa popular, comida china, comida italiana, comida francesa, comida oriental, etc. |
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| Izakaya (Bar japonés o taberna) |
| Izakaya es un bar muy común en Japón. Los japoneses beben y comen por la noche en los Izakaya. Se sirven tapas, platos y bebidas (alcohol). Generalmente se sirven platos de estilo japonés, pero también se disponde de otros tipos de comida. En un Izakaya se sirve en barra, mesa o zashiki (la habitación que tiene alfombra de tatami y donde hay que sentarse sin zapatos). |
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| Tachigüi significa comer de pie, soba-ya significa comedor de soba (tallarines japoneses). Generalmente este tipo de comedor se coloca en la estación de trenes. Este tipo de comedor es el "Fast Food" japonés tradicional. Se puede comer por US$2 a US$8. |
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| En Japón también hay muchos restaurantes "fast food": McDonald's, Lotteria, Kentucky Fried Chicken, Subway, Mos Burger, etc. |
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| Kaiten-zushi es un restaurante de sushi. Kaiten significa vuelta. Es un restaurante donde los platos de sushi están encima de una cinta corredera que rodea la barra del restaurante. El cliente se sienta alrededor de la barra, y se sirve uno de los platos disponibles. A medida que se sirve los va dejando al lado suyo. Al terminar de comer llama a un mozo del restaurante quien contará los platos vacíos y cobrarán lo que corresponda. Cada plato indica su precio. |
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| En Japón se toma mucho café. En todas partes de las ciudades se encuentran cafeterías. Por lo general, en las cafeterías se puede tomar varios tipos de café, té y bebida, y además servirse almuerzo, sandwich, postres, etc. Especialmente en Japón se toma café frío en verano. |
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| Beer garden (Jardín de cerveza) |
| Es un bar grande al aire libre o en azotea especialmente en verano. Suele servirse schop con algunas tapas. |
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